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(2)葡萄酒自然发酵时，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄果皮上附着的野生型酵母菌，使发酵不能进行（合理即可）(2分)红葡萄皮的色素进入发酵液(2分)(3)乳酸菌(1分)无氧

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