2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-R-必考-QG]八试题正在持续更新，目前2024届周测卷答案网为大家整理了相关试题及答案，供大家查缺补漏，高效提升成绩。

(2)腐乳发酵中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉的代谢类型是型2022一2023学年度高三一轮复习周测卷（二十七）班级(3)腐乳制作过程中，卤汤中通常要加人料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左生物·传统发酵技术，微生物培养右，其目的是姓名(考试时间90分钟，总分90分)(4)某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中pH的影响，如表所示为后期发酵阶段腐乳的pH。非选择题：本题共10小题，共90分。带￥题目为能力提升题，分值不计入总分。得分盐度/%8101.(9分)蓝莓酸甜可口、细腻多汁、气味清香，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋营养物5d6.666.726.7质丰富。如图是以新鲜蓝莓为原料，天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。10d6.636.626.88结合图示和相关知识回答下列问题：20d4.646.586.62冲洗②蓝莓汁30d4.616.656.5845d4.506.476.62挑选蓝莓蓝莓酒蓝莓醋60d4.116.446.50⑥7由表可知，后期发酵到60d时，盐度为的腐乳已经腐败，说明(1)制作蓝莓酒用到的微生物为,因此①冲洗时不要过度冲洗，防止酵母菌被冲洗掉；该生物的呼吸类型是型；利用该生3.(8分)高粱酒的简要酿造过程如图所示，酒曲中的主要菌种是曲霉和酵母菌。请物生产蓝莓酒的原理是(用反应式表达)。回答下列问题：年(2)在③阶段，绝大多数微生物都因无法适应的环境而受到抑制，而酵母高粱→粉碎一→95℃热水漫泡→蒸汽蒸制-→摊凉后混合酒曲菌可以生长繁殖。50度以上白酒←一蒸馏←一取酒←密封发酵←平地堆积发酵(3)酿制蓝莓醋用到的微生物是醋酸菌，该生物只有在时，才能进行旺盛(I)已知酵母菌一般不能直接将淀粉转化为酒精，据此可推测，酒曲中的曲霉所发的生理活动；在酿制蓝莓酒的过程中，出现酒变酸的原因是挥的主要作用是(2)图示过程中，混合了酒曲后，密封发酵前需要先平地堆积发酵，原因可能是(4)当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将蓝莓汁中的糖分分解成醋酸；当缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌(3)密封发酵后“取酒”步骤取出的是发酵液，其酒精度数较低，由于酒精的沸点较提供了,所以可通过方法来获得50度以上的白酒。2(9分)腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值，在国际上也备受推崇。(4)高粱酒酿造过程中，如果混入杂菌会导致发酵失败，图示流程中可以除去杂菌如图是腐乳制作流程图，请回答下列问题：的步骤有制腐乳坯一A一加盐腌制-B☐密封魔制(5)酒精是一类致癌物，致癌的过程与醋酸菌将酒精变为醋酸的过程有类似步骤，(1)图中A表示,B表示酒精在人体内会被酶催化生成，该物质是强致癌物。生物·周测卷（二十七）第1页（共8页）生物·周测卷（二十七）第2页（共8页）